近日，多地「兰州拉面」馆撤换原有招牌，统一更新为「青海拉面」门头，引发广泛关注。记者从青海省拉面产业行业协会获悉：截至目前，全国已有约1000家「兰州拉面」门店完成门头更换。

更换招牌后，店面经营有什么变化？记者走访多家拉面店了解到，很多消费者选择时更看重口味，而不是招牌。在南京建邺区，记者来到南京最早打出「青海拉面」招牌的拉面店，店主采用「三店合一」的经营模式，也就是集拉面经营、特产展销、文旅展示于一体。2023年，青海省出台《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》，明确了青海拉面产业品牌化、标准化的发展方向。而「三店合一」的样本店项目正是这份指导意见的落地举措之一。

在天津首家完成升级改造的青海拉面门店，上午11点左右店内人头攒动，升级后的门店除了有堂食区域，还设有特产展柜，牛肉干、青饼干、花椒等产品，都由原产地直供。青海拉面店店长王建勇表示，店面升级之后，运营了半个多月，营业额提升了20%到30%。记者了解到，全国范围内已有202家青海拉面「三店合一」样本店完成改造，升级后的门店在餐饮之外开辟特产销售和文旅推广的新营收渠道。

补齐供应链短板成为「三店合一」模式规模化推广的关键。在南京经营青海拉面店的店主陕平龙告诉记者，目前，由于物流成本偏高，店内的青海特产价格还较高，制约了特色产品的推广销售，也影响了「三店合一」模式的规模化落地。为此，当地行业协会联动江苏、青海两地政府部门，计划完善配套产业布局，补齐供应链短板。为了拓宽青海农副产品外销渠道，天津正积极筹备设立专属区域仓储分仓，集中调配牦牛、藏羊、高原鲜奶等青海生鲜产品。同时，将整合零散个体配送力量，搭建一体化集中配送体系，持续压缩物流成本。

目前，青海籍人员在全国开设的拉面门店超过3万家，从业人员约20万人，年创收超200亿元。庞大的产业规模，推动青海拉面从「千店千面」加速向规范化运营发展。