风暴，已经不远了。一场严峻的考验，正在逼近。

据「中国气象局」公众号消息，国家气候中心预测，当前赤道中东太平洋海表温度持续升高，预计将于2026年11月至12月前后达到峰值，形成一次超强厄尔尼诺事件，大概率成为有观测记录以来最强的一次。

摩根大通也在预警：战争、天气、仓储、水资源和浪费，五大因素同时施压，全球粮食危机或于明年爆发。资本市场反应迅速，近期粮食概念股不断走强，金健米业、万向德农、登海种业等涨停。

联合国粮农组织7月数据显示，全球食品价格已升至近3年最高点。谷物价格指数环比涨3.4%，小麦单月飙升5.8%，咖啡期货一个半月涨近40%。

这些数字正沿着全球供应链传导至中国餐饮产业的各个角落。

厄尔尼诺对不同地区及不同食材的冲击并非「一刀切」。受影响最严重的地区是环太平洋沿岸国家，这些地区集结了众多在全球供应链中举足轻重的产业——秘鲁的鱼粉、东南亚的棕榈油。

以秘鲁鱼粉为例，中国是秘鲁鱼粉最大买家，进口量约占其出口八成以上。今年以来，鳀鱼供应紧张，配额急剧下滑。秘鲁生产部宣布2026年第一季中北部海域鳀鱼最大捕捞配额为191.4万吨，较去年300万吨缩减36%，为近十年最低值。2026年7月，秘鲁和智利超级蒸汽鱼粉价格实现连续第六个月环比上涨，7月底价格同比涨幅超过98%。2026年前4个月，秘鲁鱼粉出口量同比下降近27%，对中国出口量下降36%。

随着鳀鱼断供、鱼粉紧缺，三文鱼、海鲈鱼、虾、牡蛎等水产的养殖成本都将上升。

也有一些品类在本轮涨价潮中表现得相当「淡定」，糖是典型代表。8月18日，洲际交易所原糖期货单日大涨3.62%，刷新2026年以来高点。然而国内现货白糖市场拉涨乏力，广西南宁市场均价在5200元/吨，较去年同期下滑12.75%。国际涨价未传进国内，主要因2025/26榨季国内白糖供应充足、库存高企，截至7月底全国工业库存约372万吨，同比增加131%。

粮食方面，中国的耕地面积虽不足全球9%，却满足了14亿人口的粮食供应，粮食自给率超过100%。2025年中国稻谷产量达2.09亿吨，占全球总产量的38.68%。在可预见的未来，国内餐饮企业主粮层面的成本压力仍处于可控区间。

2027年才是真正的考验。

棕榈油作为全球消费量极大的油脂，广泛应用于中式烹饪、火锅底料、食品工业及烘焙等领域。中国几乎全靠进口棕榈油，印尼和马来西亚贡献了全球八成产量。厄尔尼诺会让东南亚持续干旱，但棕榈果实减少和出油率下降的影响可能在6个月或一年后才能显现。本轮厄尔尼诺自今年5月形成，棕榈油的实质性减产和价格波动很可能落在明年。

咖啡市场同样在消化一场「迟到」的天气冲击。荷兰合作银行指出，罗布斯塔咖啡期货价格持续偏高，说明市场已在提前定价一场可能延续到2027年的供应危机。越南、印尼、印度包圆了全球大部分罗布斯塔咖啡豆，但这些地区在厄尔尼诺年通常又热又干，可能直接耗尽灌溉用水，影响2027至2028年度收获季。巴西阿拉比卡咖啡同样面临不均降雨和过度高温的威胁。

值得关注的是，全球咖啡供应紧张为中国云南咖啡产业带来了新机遇，国际买家开始更多关注云南豆，可能为其进入国际精品供应链提供窗口。

厄尔尼诺通常持续9至12个月，据气象部门预测，今年5月已进入厄尔尼诺状态，影响至少持续到2027年。其影响向来不是「即时送达」，大气对海洋温度变化的响应慢上半拍，滞后性让它的威力像延时炸弹。一些尚未被波及的地区或品类，也许只是还没轮到。而落到中国餐饮产业，有的已经遭受冲击，有的还在倒计时，2027年才是真正的考验。

厄尔尼诺已经在路上了。