9月4日，一条消息把西贝再次送上了热搜。据媒体报道，多位西贝离职员工爆料：2025年年终奖、离职补偿金、退股回购款，都没按原协议约定的时间发放，新的兑付方案一路延期至2028年。

时间拨回到2025年9月10日。罗永浩在社交平台发文，一句「几乎全都是预制菜，还那么贵」，把西贝架上了火。西贝用一连串操作，硬生生把一条吐槽酿成了塌房：创始人贾国龙强硬回怼并宣布起诉，随后开放全国门店后厨请媒体探访，结果儿童餐西兰花保质期24个月、羊排隔夜使用等细节被翻出。贾国龙后来承认，最初两天全国门店单日营业额减少约100万元，此后一路放大至每天减少200万到300万元。9月15日，西贝发道歉信，宣布把9项中央厨房工序搬回门店现场。

争议发生时，西贝坐拥370多家直营门店、1.8万多名员工。一年之后，贾国龙确认将陆续关闭102家门店，约占总数的三成，涉及约4000名员工。风波之后累计亏损已超5亿元，2025年9月至2026年3月累计亏损预计可能超过6亿元。

今年2月底，西贝总部曝出大规模人员调整，门店现金流为负期间薪酬缓发；7月底这套方案再度变更，付款周期延至2028年。离职员工要等到2028年才能拿回补偿。

资本端方面，西贝原本计划今年上市，但因风波搁浅。今年1月和3月，西贝做了两轮融资：张勇、胡晓明等人入场；林来嵘以224.76万元出资拿下2.16%股权，按此倒推估值约10.4亿元，对比贾国龙心心念念的200亿估值预期、千亿市值目标，缩水了95%。

贾国龙的自救思路是推出新品牌。今年3月，西贝推出「天边砂锅焖面」，客单价40到50元；8月又开出「天边羊多」，人均45元。但截至目前，「天边砂锅面」全国只有近30家门店，对比一年关掉的102家店转化率不足三成。更尴尬的是，有些门店又重新挂回了西贝的红色LOGO。

文章指出，西贝的困境早已不是「预制菜算不算现炒」的问题，而是中央厨房标准化模式与刚性门店成本之间的结构性矛盾：溢价叙事崩塌后，门店成本、人力成本、直营模式的刚性支出却一点没少，现金流被击穿后，关店、裁员、缓薪、拖欠便顺理成章。当离职员工要等到2028年、投资人攥着缩水95%的股权进退两难、新品牌半年仅开近30家门店，西贝要回答的已经不是「还能不能缓过来」，而是「凭什么让人相信你能缓过来」。