自预制菜舆情风波后，西贝已很难听到好消息。

上周，多名西贝离职员工爆料，公司私自改动年初约定的离职兑付方案。年终奖、离职补偿金、员工退股回购款等，兑付周期均被大幅拉长，部分尾款最晚要到2028年下半年才能结清，存在巨大变数。

本次方案调整没有协商流程，西贝仅通过电话通知员工变更结果。在内部线上沟通会上，贾国龙坦言公司现金流紧张，希望离职员工等待企业经营回暖。

一年前，西贝预制菜舆情爆发，公司一系列不合理的应对措施火上浇油，导致品牌口碑严重下滑，门店持续收缩，经营举步维艰。曾经，贾国龙幻想着以200亿估值将西贝送上资本市场，实现千亿市值的宏大目标，如今梦想彻底碎了。

两份协议，一道鸿沟

2026年初，面对持续经营压力，西贝启动人员优化。为平稳完成人员分流，公司与离职员工逐一协商，签订正式兑付协议，对离职补偿金、2025年年终奖、员工内部股回购款均明确了具体兑付节点。彼时，西贝对内对外均释放稳定信号，称短期分期支付只是临时现金流缓冲。

然而到了今年7月底的兑付节点，员工未收到协议约定的各类补偿，反而迎来方案的强制变更。新方案拉长了兑付周期：2025年年终奖延迟到2026年底前分五次等额发放；离职补偿金余款拆分至2027年至2028年分期兑付；员工内部股回购款没有设置明确兑付时限，仅表明2028年12月31日前根据业务恢复情况另行确定分期计划。

针对支付延期，西贝设置了年化8%的利息补偿，但多名离职员工已发起劳动仲裁。

一周年，长阵痛

2025年9月，罗永浩一条微博指责『西贝卖的全是预制菜』，直接击穿了西贝苦心经营多年的根基。一直以来，西贝通过主打『现炒、新鲜』以及西北特色菜品，支撑起其高客单价定位。

舆情初期西贝强硬对峙导致负面舆情进一步放大，虽后续创始人公开致歉、后厨可视化改造等措施试图修复口碑，但效果并不明显。预制菜风波前西贝拥有370多家直营店、员工超1.8万，如今全国门店仅剩228家，累计亏损超过5亿元。

今年2月起，西贝大规模调整人员薪酬，月薪2万以上的发50%，1万以上2万以下的发80%，2025年终奖推迟到今年7月10日，如今这套缓发方案也无法兑现。

西贝持续关店的同时，今年3月推出副牌『天边砂锅焖面』，8月『天边羊多』在北京开出全国首店，试图承接主品牌资源并打造新系列。据窄门餐眼数据，截至8月16日天边砂锅焖面门店数为32家，主要集中在内蒙古和北京。

估值缩水，千亿梦碎

西贝自创立以来对资本较为审慎，2017年拿到静衡投资天使轮后多年无融资记录。2022年9月贾国龙明确2026年将西贝送上港股的目标。2021年公司搭建数十个员工持股平台，很多管理层从银行贷款踊跃投资。2025年初新潮传媒出资1亿元拿到1%股权，西贝整体估值达百亿。

预制菜风波后2025年底西贝再次向员工募资，30多名员工通过呼和浩特市集体共创企业管理中心进行投资。今年1月新荣记创始人张勇、前蚂蚁CEO胡晓明等分别入股，3月大中矿业实控人林来嵘个人投资持股2.439%。

据分众传媒收购新潮传媒的相关审计报告，新潮传媒给西贝所投资的1亿元已计提8531万元减值损失，推算西贝最新估值已不到15亿元。预制菜舆情风波中的表现，恐怕会严重迟滞其上市步伐。