商场餐饮店越开越多，但不是每家店都过得好。近几年，商场里的餐饮店越来越多了，部分商场餐饮占比甚至超过5成。对餐饮品牌而言，这既是黄金窗口，也是残酷的赛场。和街边店相比，商场有相对集中、稳定的人流；但同时，越来越多的餐饮店聚在一起，同一层可能就有3、4家竞品，客源更容易被分流。同在屋檐下，一批又一批餐饮店短兵相接，商场正在成为餐饮的「修罗场」。

红餐网走访广州多个商圈发现，商场「食堂化」的趋势愈演愈烈。以两个近期开业的新商场为例。今年7月，君超中心正式营业，成为目前广州金融城商圈最大的购物中心。据红餐网不完全统计，现已有超过60个餐饮品牌进驻该商场，占比达到总数的40%左右。8月开业的广州香雪时光，招商率达到98%，场内餐饮品牌超过30家，占比接近45%。

与此同时，一批运营多年的商场也在主动拉高餐饮业态比重。2024年开始，西安大明宫万达广场进行了新一轮的调改，商场内的餐饮品牌从60个增至93个。在广州科学城，已营业3年的黄埔大悦汇场内共有约150家门店，其中餐饮门店数超过80家，占总数的55%。2023年开业初期，黄埔大悦汇的餐饮业态占比约为40%，3年时间上涨了15个百分点。

除了餐饮店越来越多，商场内部的楼层界限也在变得越来越模糊。过去，商场一楼大多是珠宝、香水等零售品类，二楼以服饰为主，再往上才是餐饮、影院。但在如今的部分商业体中，餐饮不再偏居高楼层，反而开始向下渗透。黄埔大悦汇二楼16家门店中半数为餐饮门店，包括蛙小侠、新太二、湘辣辣、客颂等品牌。深圳湾睿印RAIL IN二楼进驻了数家云南火锅、川菜、徽菜、江浙菜等正餐餐厅，四季椰林、湘辣辣这类常见于高层的品牌甚至出现在负二层。

商场里餐厅越开越多，乍看是餐饮繁荣，但结果恰恰相反——这是一个危险的信号。开得越多，死得越快。据赢商网不完全统计，2025年全国商场餐饮闭店数量高达15000家，品牌平均存续周期缩短至仅15个月，较2015年的25个月近乎腰斩。企查查数据显示，截至2026年8月，全国餐饮相关企业存量已达1406万家。在消费者总量变化不大的前提下，越来越多餐饮店共同抢夺同一个蛋糕。红餐网专栏作者蒋毅直言，中国餐饮市场所能承载的人口，实际只够支撑当前存量门店的三分之一。

过去，商户通常会在租赁合同中加上排他性条例，约定商场不得再引入同赛道竞品。如今，商业地产也进入存量竞争时代，许多商场已经很难再给出这些保护条款。这种变化直接反映在场内业态布局上，火锅挨着火锅、茶饮挤着茶饮成了常态。比如上海的龙之梦城市生活中心，光是负二层就有8家烘焙店、11家奶茶店。

同品类间的厮杀只是一方面，另一方面较量在于价格带。当消费者预算30元，米饭快餐、西式快餐、粉面互相替代；预算提到100元，火锅、烤肉、创意菜、地方菜又挤进同一个候选池。此外，多数购物中心的客源半径不过周边3-5公里，加之统一的营业时间，客流上限早就被锁死。大量餐饮店争夺的是同一时段、同一批有限的顾客，被迫卷入价格战、营销战，折扣越打越低，利润越压越薄。「赚钱的永远是少数，陪跑的是大多数。」蒋毅指出，不少开在商场的餐饮品牌座无虚席、排队不断，但更多餐饮店其实都在咬牙苦苦支撑。客流没有增量导致赢家的数量是固定的，入局者越多，输家自然越多。