「你工资那么低，我利润这么低。你天天过来吃，咱俩都能活得好好的！」广州东圃城中村的一家「五元水饺四元面馆」里，这条广告语用红色加粗的字体印在菜单海报上，异常显眼。

红餐网近日报道，今年，一批四元面馆、五元水饺、六元油泼面等小店密集涌现。即使把房租、食材、人力各项成本压缩到极致，但它们中有不少走向了闭店的结局。一位行业人士表示：「低价餐饮注定无法暴利，赚的都是辛苦钱。」

类似的声音，35岁的猴哥在过去一年常常听到。猴哥在珠三角做二手餐饮设备回收生意——这个行业被戏称为「餐饮收尸人」。猴哥发现，外卖大战后的这一年，低价慢慢成了行业常态。10元自助餐、6元板面、5元水饺、3.5元兰州拉面……以前觉得不可思议的价格，越来越常见了。他还有另一个明显的感受：餐饮变成了「苦行」，现在小店主们开店更多是给自己「找个班上」。

过去一年，猴哥的回收生意越来越好。原来的小仓库不够用了，搬到了8000平方米的大仓库，公司的销售额也达到新高。身边的朋友认为他赶上了风口，猴哥却觉得，这不是什么值得高兴的事，「我们的生意越好，说明倒闭的店越多」。

美团核心本地商业CEO王莆中曾透露，2025年的堂食客单价已经非常接近2015年水平，几乎重回十年前，外卖订单中有75%低于15块。猴哥对此形容：餐饮已经从「暴富赛道」变成了「谋生赛道」。

以下是来自猴哥的自述：

猴哥回收过一家奶茶店。老板原本做糖水，后来觉得奶茶更赚钱，就花8万元接下一家店，又加盟了一个奶茶品牌，装修、设备、原料，加起来又投了35万元。正常情况下，只要经营稳定，慢慢做下去，回本只是时间问题。偏偏刚开业，就赶上了外卖大战。平台补贴一出来，订单一下子冲上去了。老板特别兴奋，觉得机会终于来了，把员工从2人增加到6人，每天店里忙得停不下来。补贴活动持续二十多天，前几天平台承担大头，后面要商家承担大头，他觉得要补贴的数目太多了，就下线了活动。结果补贴活动一下线，店里生意立马冷清了，基本每天只卖几百块钱。最终他一共赔了快40万，店关了，设备只卖了1.9万元。

猴哥还碰到一家主打现炒的湘菜馆。老板告诉他，外卖大战之前，店里一天营业额能做到六七千元。后来参加了平台活动，一份外卖最后只能挣四五块钱。老板说了一句话：「这咋活？」卖一份，利润就薄一分。可如果不上外卖，流水马上从三四千元掉到几百元。

猴哥总结了外卖大战带来的三个变化。首先是利润空间被进一步压缩。很多活动里，大约20%的补贴来自平台，另外约百分之七八十的补贴成本需要商家自己承担。第二个变化是整个行业的客单价开始下降，消费者习惯了低价以后，市场进入低价竞争。第三个变化是竞争开始向连锁品牌倾斜，大型连锁有中央厨房、供应链、集采能力和流量能力，夫妻店、小店很难继续拼成本。

猴哥还发现，真正集中爆发的闭店潮，是外卖大战爆发一个月后。很多老板先问设备还能卖多少钱，真正决定闭店，往往还要再拖上一两个星期。大家都还抱有一点希望，想着补贴结束后生意也许就恢复了。老板们都是一直等到现金流彻底断掉，才真正决定放弃。

商场店闭店数量占比最大，重灾区是火锅店。猴哥甚至觉得，外卖大战好像三家平台都赢了，唯一输的是实体的餐饮行业。当然，这也和餐饮行业自身的过度饱和脱不开关系。过去10到15年，餐饮行业吸引了太多人进来，不管有没有经验都想开店，结果供大于求。

猴哥见过一个老板，在广州番禺最火的商场里，投资了670万元开店。位置没问题，产品没问题，服务也没问题。但仅仅6个月，这家店就关门了，每个月的固定支出有27万的房租、30万的人工，可营业额只有80万元。最终，老板亏掉了820万元。

2026年6月一个月，猴哥就参与回收了21家大型酒楼的设备。从年初到现在，每个月都是回收的旺季，回收的数量比去年整整翻了一倍。去年每个月大概回收30万左右的设备，今年高峰期回收达到120万，平均回收80万左右。

餐饮行业每年有约300万商家倒闭。即便如此，还是有不同行业的人前赴后继地进入这行。有做建材的、做服装的、做传统零售的，还有人刚失业。猴哥说：「如果餐饮这种苦行业都还有这么多人涌进来，只能说明，其他行业更难。」

不过，猴哥也见到了逆势扩张的例子。有一家湘菜馆，别人都在收缩，老板反而连续开了8家店。他的经营原则有三点：第一，房租一定便宜，地段还在其次。300平方米湘菜馆，月租仅8500元。第二，坚持现炒，拒绝预制菜。第三，自己拍短视频，不依赖低价团购，不投广告，依靠短视频获客。

越来越多还能活下来的老板都开始做同一件事：主动去找顾客，而不是坐在店里等顾客上门。以前产品好就行，现在产品好只是入场券。真正决定生死的，是流量。

餐饮老板们也开始研究怎么做私域、做短视频、研究AI。以前他们觉得这些东西离餐饮很远，现在一个夫妻店老板，也会用AI写菜单、做海报、回复评论、写短视频脚本。

猴哥自己也是一样，过去一年，团队累计发布了2000多条内容，总曝光超过4000万次，咨询量明显增长，公司的销售额也翻了一倍。

外卖大战已经过去了，但它留下的影响还远没有结束。很多门店关了，很多老板离开了餐饮行业，也有很多人还在坚持。猴哥说：「这场价格战留下的，不只是一个个空出来的铺面，也让整个行业重新思考：未来的餐饮，到底应该靠什么活下去。」