这一次，大家拼命排队的热情，从寿司、烤鱼、寿喜锅自助，转到了一堆保质期短、价格又不便宜的零食上。

社交平台上，有人把在金粒门的购物体验形容成「兵荒马乱、呼吸困难、不知所措」，「攻打金粒门」成了最新热门逛街行程；而金粒门还未进军的北方市场，则被一栗占据。加上从长沙、宁波分别跑出来的几多全、蒲妈妈，最早一批从区域向全国拓展的新鲜零食玩家，正在线下加紧进攻，一场看似颠覆了过去逻辑的零食大战，一触即发。

和利润微薄的量贩零食比起来，新鲜零食的高客单价、高利润，实在太过诱人，巨头们似乎没有不下场的理由。但看似火热的新兴生意，风险有时就写在明面上。

南京新街口一家商场B1层的金粒门，进店的队伍又排到地铁5号口了。打工人陈可，焦灼地盘算着到底什么时候才能买到东西。她在工作日下班前悄悄溜出公司，仍要面对将近40分钟的排队时长，这还只是零食的结账流程。门店拉出的排队线，在店外转出了好几圈，工作人员一刻不停地引导着排队的顾客，人流量最密集的时候，陈可甚至要把购物篮举过头顶才能通行。

热门饮品统统限购。最热销的龙眼桂花椰、鲜奶茉莉冰酿售价6.5元一瓶，虾片6元一包，薯条10元一桶。金粒门开通外送业务后，反而催生了代排、代买生意，有人喊出代购费10元到几十元不等。

北京的打工人钱芸排的是一栗的队。一栗最热销的产品都与栗子口味有关，8元一个的栗子馒头、6元一个的板栗饼、5.8元一支的糖炒板栗冰激凌。区别于量贩零食店，新鲜零食主打短保质期、健康无吸引打工人买单。

蜂拥而至的顾客带来了可观的现金流。金粒门南京新街口店三天营业额超过100万元；几多全合肥万象汇店首月营业额超过600万元。一栗2025年年收入来到5亿元，净利润率达10%-15%。根据《2026中国零食消费新趋势》白皮书，新鲜零食行业规模从2020年不足50亿元增长至2025年180亿元，中金研报预计未来有望达500亿-1000亿元。

规模增长背后，各品牌加快扩张速度。金粒门9月门店超过40家全部直营，五店齐开武汉；几多全依托母公司伍爱集团高速扩张；一栗则在沈阳有44家直营门店和自研工厂，向全国扩张。

闻到新鲜现制零食香味的还有传统零食玩家。鸣鸣很忙创立了「有.推荐」品牌，好想来推出「全食优选5.0」店型，来伊份开出LYFEN life全球首店。事实上更早提出新鲜零食概念的正是来伊份，但该公司2024年、2025年连续亏损，2026年上半年净利润亏损9213万元。

新鲜零食热火朝天的扩张中，已经有人悄悄按下暂停键。几多全今年7月关闭了对外加盟渠道，截至8月现存门店仅200余家，远低于600家目标。几多全多次被曝食品安全问题，包括鸭脖中发现异物、蛋糕发霉、板栗南瓜饼里吃到头发等。金粒门今年初也曾被曝代工厂生产的「柠檬酸辣去骨凤爪」存在二次分装等问题，并设立1200万元赔付资金。

主打短保质期的新鲜零食，过期损耗是绕不过的风险。社交平台上的差评大多和食物不新鲜、变质发酸有关。有人发现小蛋糕保质期长达6个月，与期望的「新鲜」相去甚远。金粒门在常州投资上亿元的生产基地，几多全在全国规划了20个生产基地，供应链的速度决定开店的效率。

新鲜零食品牌门店产品同质化严重，共享相似SKU。几多全联合创始人李宗文承认存在「抄作业」现象。除了产品相似，品牌形象也一度难以分辨。尽管品牌们交出漂亮增长数据、估值来到20亿元之上，至今仍没有一笔真正的投融资公开披露。

排队可以制造话题，健康短保可以制造溢价，但当越来越多品牌卖着相似的奶茶、蛋糕、卤味和果干，当消费者第一次尝鲜后的兴奋逐渐消退，新鲜零食真正需要回答的问题是——「新鲜」之外，消费者为什么还要再次回来？