一则食安风波，将中式糕点品牌「泸溪河桃酥」推至舆论浪尖。7月29日，话题「泸溪河桃酥牙冠」登上微博热搜第一。事件缘起于近日有网友发布视频称，其7月25日在山姆APP上购买的桃酥，在吃到最后一块时发现疑似金属牙冠的异物，引发广泛关注。

近年来，烘焙赛道整体承压，泸溪河表现相对坚挺。今年5月，其母公司泸溪河食品（集团）有限公司刚完成超亿元A+轮融资，这一规模在中式烘焙领域颇为亮眼。不过，泸溪河的发展亦面临自身瓶颈。自2024年放开加盟以来，门店扩张节奏不达预期，并呈现逐年放缓趋势，窄门餐眼数据显示，截至7月13日，其全国在营门店数为671家。如今食安事件叠加，无疑为泸溪河的后续发展增添了更多变数。

遭遇食安危机

此番风波中，泸溪河面临的远不止金属牙冠的质疑，另有网友爆料称产品中吃出毛发等异物。7月29日，泸溪河线上官方旗舰店客服回应称：「我们已注意到该网络信息并正在溯源核查。泸溪河全线产品均经金属探测等多道品控，出厂合格方可上市，食品安全是我们的底线。」同日，泸溪河官方微博发布声明称，对消费者吃出金属假牙事件高度重视，第一时间成立专项小组，开展全生产线检视，并邀请政府监管部门到工厂检查。山姆APP上目前已搜索不到泸溪河相关产品。

泸溪河于2013年在南京创立，产品主要以桃酥、肉松小贝等中式糕点为主，其中桃酥系列是其招牌产品，价格大多锁定在6.9-18.9元区间。今年5月27日，其母公司再次获得融资，金额超亿元，投资方包括厚生投资、启承资本等。获得融资后，泸溪河任命麦当劳系资深高管张越为总经理，并提出将拓展百城万店，让中式糕点走进千万家庭。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析认为：「这个事件性质比较严重，出现金属异物是非常重大的食品安全事件，而且这款产品还是山姆专供的，月销量超过20万件，不排除会影响与山姆的合作。此番事件的曝出，可能会进一步透支消费者对泸溪河的信任。」

门店扩张不顺

官网信息显示，2024年泸溪河全国门店突破500家，并正式启动合伙人计划。开放加盟后，门店增速确有提升，2023年全年开店93家，2024年与2025年分别增至216家和170家。然而进入2026年，扩张势头再度放缓，截至6月底开店数仅为34家。

林岳指出：「开放加盟之后，泸溪河的扩张速度并不如预期，其百城万店的雄伟目标短期内应该难以实现。首先是烘焙赛道整体放缓，在零食、茶饮等围剿之下，烘焙消费需求疲软；其次是产品高度同质化，很难做出爆款，吸引的流量有限。」

中式烘焙领域发展疲软，墨茉点心局在2023年被迫大规模收缩，退守长沙大本营，截至7月13日在营门店仅30家；虎头局则已在2024年初被申请破产清算，门店已清零。

在烘焙行业整体增长乏力的背景下，泸溪河亦在悄然推进战略转型。2026年2月，泸溪河在南京开出全国首家双层集合店，新增「泸家水铺」茶咖区和堂食区，将烘焙、茶咖、堂食三者组合。近期，泸溪河又通过子品牌在南京开出了「D.M.Captain单麦机长」首店，主打料理厨房主题，提供西式烘焙产品和咖啡饮品。单麦机长运营主体是南京单麦时光餐饮管理有限公司，为泸溪河集团的全资孙公司。

林岳认为：「市场的确有烘焙品牌在做餐饮的转型，这是从单一品类向场景化延伸的尝试，但是当下餐饮及第三空间竞争过于激烈，如果没有明显的差异化打法，很难有所成就。」