夏日寻味记丨到田里“嗦”一碗新鲜牛肉粉-新华网

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# 夏日寻味记丨到田里“嗦”一碗新鲜牛肉粉

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# 夏日寻味记丨到田里“嗦”一碗新鲜牛肉粉

2026-07-31 07:57:41
来源：新华网

新华社长沙7月30日电（记者周勉）入伏前后，早稻上市。7月20日，在湖南省常德市鼎城区港中坪村，收割机正在粮食生产万亩综合示范片里收割最后一茬早稻，一旁的“米粉市集”人头攒动。

  这场开在田间地头的“米粉市集”，既是原料供应地港中坪村和常德几家米粉生产企业之间合作的丰收见证，也是向游人食客递出的一张常德米粉“名片”。

  来到现煮现吃的摊位前，红烧牛肉、麻辣牛肉、酱板鸭、酸菜小笋、酱香肉沫……盖着不同浇头的米粉，在土钵小火煨煮下发出咕噜声，仿佛在告诉人们它有多浓厚鲜香；不断升腾的热气一阵阵地钻进鼻腔，让人口舌生津。红烧牛肉鲜辣咸香、酱板鸭丝丝入味、酸菜小笋开胃爽口……有人被辣得嘴里不停发出“嘶嘶”声，有人尽管吃得满头大汗却依旧不肯停筷。

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  这是“米粉市集”上不同浇头的常德米粉。新华社记者 周勉 摄

  如果你试吃满意又意犹未尽，还可以现场购买各种包装精美、物美价廉的方便米粉产品。

  “我们的方便米粉系列产品一共有8种不同浇头，几乎涵盖了能在实体米粉店吃到的所有品类。口感还原度能达到90%。”常德米粉品牌“粉小德”电商部负责人段云介绍，2025年，“粉小德”线上销售超过100万包（盒）。

  “从2023年开始，我们和村里签了5年的原料供货合同，每年采购早稻几十万斤。”常德市源宏食品有限责任公司总经理李红告诉记者，港中坪村的早稻采用统一品种、统一管理，因此杂质少、品相佳，非常符合企业需求。

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 这是“米粉市集”上展示的各种方便米粉。新华社记者 周勉 摄

  “通过试验综合比对，我们特意选择了米粉加工专用品种‘中安早35号’。”鼎城区农业农村局高级农艺师吴波介绍，由于直链淀粉含量在23%左右，用“中安早35号”加工出来的米粉不易断条、口感爽滑。此外，它的产量能稳定在每亩550公斤以上。“对于种植户来说，相比卖给大米加工企业，卖给米粉加工企业每百斤可以多挣2到3元。”吴波说，这不仅有利于提高农民收益从而稳定早稻种植面积，还能延伸产业链条。

  位于洞庭湖区的常德，多年来粮食面积和产量位居湖南“双第一”。常德米粉是常德米食文化的代表。米粉的生产非常考究，优质早稻大米经泡、磨、舂、蒸、榨等工艺后，揉成粉团煮熟压榨成圆根状或扁状，圆的叫米粉，扁的叫米面，两者又统称为米粉。浇头的熬制会用到八角、大茴、小茴、肉桂、甘草、陈皮等多种香料。

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  常德市一家米粉店内，食客正在“嗦”粉。新华社记者 周勉 摄

  常德米粉吃法也十分多样，在汤粉、拌粉、凉粉之外，还有炖粉。所谓炖粉，即借鉴火锅的吃法，用一个大大的土钵子炖煮牛肉、牛杂等浇头，将一碗碗“光头粉”倒入其中，吃的时候先把粉捞入各自碗里，再从钵子里舀出汤汁和浇头拌匀。

  2021年，常德市米粉协会出台11项团体标准和1项地方标准，全面推行鲜湿米粉全程冷链配送；2023年，标准化常德米粉产业园建成投产，实现产业集聚发展；2024年，产业园文化展示中心正式开馆，累计接待各地参观考察人员近十万人次。

  “目前协会会员共有83家，涵盖湿米粉、半干米粉、干米粉、方便米粉、配套浇头全品类，拥有国家、省、市级农业龙头企业4家，湖南老字号2个，全产业链规模突破50亿元。”常德市米粉协会秘书长王霞介绍，截至目前，常德市内有各类米粉店12000家，全国其他地区还有25000家，总计带动就业约50万人。

  “如果你有机会来常德，不用刻意提前‘攻略’哪家粉店味道最好，因为不管是老字号还是街边小店，都不会让人失望。只要来到常德，你就能‘嗦’到一碗正宗的常德米粉。”王霞说。

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