清末文人王煊用一首《浆水面戏咏》描写吃浆水面消暑的场景。三伏天，骄阳似火，酷暑难耐。对于甘肃人来说，一坛发酵得当的浆水，是独属于这片土地的夏日清凉，一口酸爽入喉，抚平燥热，「美滴很！」

  浆水是流行于甘肃等西北地区的一种发酵汤水，具有消暑解渴功效。在甘肃的兰州、天水、定西、白银一带，几乎家家都会制作浆水。

  取当季新鲜芹菜、苦苣、莲花菜、苜蓿等，焯水沥干后盛入干净容器，兑入面汤，再加入老浆水作为引子，密封置于阴凉处自然发酵。

  短短数日，鲜蔬褪去生涩，汤汁酿出温润柔和的天然酸香，酸度适中、清润绵长，正是西北大地质朴地道的时令风味。

  自然发酵的浆水中富含多种益生菌，有益人体健康。甘肃人食浆水，吃法花样繁多，自成风味体系。

  用浆水调制的面食就有很多，筋道长面、软糯搅团、小巧懒疙瘩、细碎雀舌面，细数下来足有十余种。

  吃浆水的精髓在于炝浆水提味。热锅烧油，撒入葱花爆香，倒入浆水连菜一同煮沸，酸香瞬间溢满全屋。

  煮好手工鲜面，浇上炝浆水，放一些腌制的韭菜、胡萝卜、杏仁、咸菜等，淋一勺油泼辣子，这就是酸香美味的浆水面。

  近年来，浆水突破传统界限，衍生出多种多样的新式吃法。爽滑的浆水凉粉、醇厚的浆水排骨、特色浆水火锅、风味浆水麻辣烫……

  各式浆水饮品更是走进都市里的奶茶店、商超，老味焕新生，成为年轻人青睐的消暑特色美味。

  兰州大学生命科学学院研究团队从浆水中分离筛选出具有不同功效的GR系列专属益生菌菌株，对人体健康有益。该研究成果依托现代生物技术转化应用于健康食品、生物医药、美妆护肤多条产业链，「浆水+」的应用场景不断延展。

  炎炎夏日中，一口酸香入喉，抚平燥热，享受清凉。一碗浆水，藏着陇原儿女顺应时节的生活智慧，淡淡酸香里，盛满人间烟火与一整个温柔盛夏。