「赤日几时过，清风无处寻」。7月23日，当太阳到达黄经120度，我们迎来夏天的最后一个节气——大暑。此时节，骄阳灼灼，蝉鸣声声，雷雨骤来骤走；树木葱茏，稻田飘香，莲蓬在热风里摇满清甜，万物以极致的热情，奔赴一场盛夏的约会。

炎蒸至盛，万物荣华

「小暑不算热，大暑三伏天」。大暑时节，正值三伏天里的中伏前后，往往是一年中日照最多、气温最高的时期。「大者，乃炎热之极也」，一个「极」字，道尽了这段时日的酷烈。除了高温炙人，此时还潮湿多雨，闷热不已，十分难熬。

古人对大暑的感受，可从诗中窥见一二。在宋代诗人戴复古笔下，「天地一大窑，阳炭烹六月。」灼热的天气仿佛是熊熊燃烧的炭火窑；宋代诗人杨万里在《夏夜追凉》中感叹：「夜热依然午热同，开门小立月明中。」深夜与正午一般滚烫，只好开门站在月下寻一丝凉意；金朝诗人赵元的抱怨更加直白：「旱云飞火燎长空，白日浑如堕甑中。」那滋味，光是读诗便觉汗流浃背。

「大暑至，万物荣华」，湿热虽令人煎熬，却也是夏日对万物的慷慨馈赠。农谚说「大暑不暑，五谷不鼓」，此时作物生长最快，中稻扬花灌浆，夏玉米全力抽雄吐丝，夏大豆也进入结荚鼓粒的关键期。正是这「上蒸下煮」的苦夏，催促着生命奔向秋日的丰实。

湿热交蒸之下，古人自有一套清凉的生存智慧。宋代诗人曾几在《大暑》中写道：「经书聊枕籍，瓜李漫浮沉」，描绘的正是古人将瓜果浸在井水或冰鉴中取凉的消夏图景。《周礼》记载，周代已设「凌人」专司藏冰。到了宋代，市井更是冰食琳琅。杨万里笔下「卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开」，《东京梦华录》中记录的冰雪冷元子、甘草冰雪凉水，都是大暑天里令人神往的清凉。

「古人的冰食虽妙，却讲究适可而止。」首都医科大学附属北京中医医院治未病中心副主任医师王一战提醒，大暑时节，「暑、湿、热」三邪交织。暑热升散，耗气伤津；湿气黏滞，困脾碍胃。此时若贪恋冰镇冷饮，很容易出现头重身困、腹胀不食的「苦夏」之状。

为应对苦夏之耗，各地形成了丰富多彩的食俗。「头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋」，北方称之为「贴伏膘」。大暑时节，人们还有喝「伏茶」的习惯，由金银花、夏枯草、甘草等中草药煮成的茶水，轻清芳香，有清凉祛暑的作用。

「六月大暑吃仙草，活如神仙不会老」，广东一带的人喜欢在大暑时节吃仙草。一碗黝黑滑嫩的烧仙草，点缀上红豆、薏仁和水果，堪称夏日「仙品」，清热利湿，不伤脾胃，瞬间抚慰燥热的心房。

在山西、河南，大暑时节流行晒伏姜。把生姜切片与红糖拌匀，置于烈日下暴晒。借大暑最旺的阳气，将姜的辛温、糖的甘暖融为一体，留待冬日冲饮，驱寒暖胃。福建莆田有「过大暑」的仪式，吃荔枝、羊肉、米糟，称为「大暑三宝」，补气助阳之余，也在酷夏里生出对团圆的欢喜。

「大暑养生，应注意『清暑热、化湿浊、护阳气、调脾胃』。」王一战建议，饮食可多用荷叶、淡竹叶、白扁豆、薏苡仁等清润淡渗之物，切忌大口吞冰、冷饮不断；正午小憩养心安神，早晚开窗通风。

清不伤阳，补不滞湿

「大暑时节，暑邪最易耗气伤津、困脾生湿，推荐一道食养菜肴——荷叶粉蒸排骨。」王一战介绍，这道菜以猪小排为主料，粳米炒制的米粉为辅料，用新鲜荷叶包裹，经长时间蒸制而成。成菜荷香透骨，排骨酥烂，米粉软糯多汁，有清暑化湿、健脾升清、益气养阴的效果。

荷叶入馔，历史悠久。唐代柳宗元在《柳州峒氓》中写道「绿荷包饭趁虚人」，描绘了岭南百姓用荷叶包裹饭食赶集的场景，这是荷叶入馔较早的文字记载。王一战介绍，荷叶性味苦平，归肝、脾、胃经，是药食同源佳品。2025年版《中国药典》载其「清暑化湿，升发清阳，凉血止血」。暑湿困脾，荷叶清暑而不伤阳，化湿而不伤阴，且能升发脾胃清阳之气。现代研究表明，荷叶富含荷叶碱、黄酮类等成分，有降脂减肥、抗氧化等作用。

与其配伍的猪排骨，味甘咸性平，入脾、胃、肾经。王一战指出，猪肉能滋阴润燥、补肾养血。暑热耗气伤阴，排骨可补中益气、强健筋骨，提供优质蛋白与骨胶原，填补虚损。以粳米炒制的米粉，味甘性平，焦香入脾，能补中益气、健脾和胃。米粉裹于排骨上，蒸制时吸饱肉汁与荷叶清香，既增风味又助消化，体现了「谷肉相济」的配伍智慧。

三味配伍，荷叶清暑化湿、升发清阳；排骨补虚扶正、滋阴润燥，填补气阴之耗；米粉健脾燥湿、消食导滞，防肉类滋腻碍胃。三者协同，一清、一补、一运，清而不寒、补而不腻、运而不滞，是大暑「清补兼施」的食养典范。家常还可垫入南瓜、山药、芋头等，甘味入脾，更添健脾养胃之力。

哪些人适合这道菜？王一战表示，脾虚湿盛、暑湿困脾者，常见于夏季食欲不振、身体困重、头昏胸闷、大便黏滞。气阴两虚者，如乏力口干、汗多心烦，也可适量食用。

食养之道，贵在因时、因地、因人而变。「荷叶粉蒸排骨虽好，烹制仍需控盐，重度肾病患者应慎食。」王一战提醒，脾胃虚寒、腹部怕冷、便溏者，荷叶性偏凉，可酌减用量，并加生姜、葱白以温中，或把排骨替换为温性的鸡肉；湿热痰滞内蕴、体胖苔黄腻者，排骨油脂偏重，宜选精瘦肉，或改用凉性的鸭肉，以滋阴利水；气虚明显之人，可于米粉中掺入少量黄芪粉（约5克）以补气固表；湿重苔厚者，腌制时加入陈皮5克、砂仁3克，可理气化湿；阴虚燥热者，与山药、百合同蒸，增强滋阴润燥之功。高血脂、肥胖者，宜选用精瘦排骨或去皮鸡胸肉替代，米粉减量，增加南瓜、山药等垫底蔬菜比例。

因人选材，随体调方

「荷叶粉蒸排骨的精髓，一在选材天然，二在火候精微。」王一战介绍，新鲜荷叶优选叶大完整、色绿无斑的，干荷叶需温水泡软，但香气和药效略逊；猪小排宜选肥瘦相间的肋排，肉质细嫩，带油脂蒸制后香气更浓。粳米则建议现炒现磨，焦香更足。烹制时，米粉用量约与排骨等量，先以少量清水打湿，拌入排骨与腌料，静置入味；荷叶用淡盐水洗净后铺于蒸笼底部，将裹好米粉的排骨整齐码放，再以荷叶覆盖封顶。大火蒸制约40分钟至骨肉酥烂，出锅前撒少许葱花点缀即可。

食养背后，是顺应节气的从容。在一年中最热的时节，不妨慢下来，用一道粉糯鲜香的荷叶粉蒸排骨，熨帖暑热，安顿身心。愿读者朋友们安然度夏，清凉一整季。