7月31日，位于天津站附近的一家「兰州拉面」馆完成更名，招牌换成了「青海拉面」。门店改造后，摆上了青海老酸奶、藏牦牛肉干等特产，墙上张贴着当地文旅宣传海报。近日，天津等地多家原本挂着「兰州拉面」招牌的面馆，陆续更名为「青海拉面」，引发热议。

实际上，街头常见的「兰州拉面」，经营者大多来自青海。根据官方数据，目前青海户籍拉面从业者在全国开设的拉面店已达3万多家，还有人将门店开到了海外。对青海来说，这些拉面馆，是一张得天独厚的网络。如今，它想做的不只是把招牌改名为「青海拉面」，还希望借这张网络，试图把普通的面馆变成推广青海的一个窗口。

近期引发热议的天津「兰州拉面」改造店，经营者来自青海尖扎县。尖扎县拉面协会会长介绍，目前尖扎县人在省外开设了1217家拉面店，天津这家是尖扎县在国内的第二家「三店合一」示范门店。相较于尖扎县，青海化隆县的拉面经营者数量更多。化隆人在省外开设了2万多家拉面门店，占青海拉面门店的三分之二左右。

从20世纪八九十年代开始，大批来自青海化隆、循化、尖扎等地的人走出家乡，在全国各地开拉面馆。当时「兰州牛肉面」已经有一定的知名度，青海拉面经营者借用了「兰州」的名头，门店招牌上常见的字样是「正宗兰州牛肉拉面」等，「当时就是为了多卖两块钱，希望生意好一点」。一家店在外地站稳脚跟后，会再带动亲友出来开店，而且为了避免同业竞争，青海人形成了行规：两家店的距离不能少于500米。

相比之下，兰州更习惯称本地拉面为「兰州牛肉面」，走的是另一条路。但这一次「兰州拉面」改名，并不是兰州与青海拉面生意的新一轮竞争。「更名和兰州没有任何关系，绝对不是恶性竞争。」青海省拉面产业行业协会会长马丽萍强调。「这其实是一个市场规律。市场走向稳定、规范和平台化以后，就必须打造自己的品牌。」

三十多年过去，以亲缘为纽带的扩张方式，形成了庞大的青海拉面经济。据《农民日报》2025年报道，青海省53.9万脱贫人口中，有9.7万人直接或间接通过拉面产业实现脱贫，占比17.9%。然而，传统模式下多数门店规模不大、菜品单一、品牌化标准化不足，「普遍给人留下档次低、层次低、门店小的印象」。

2023年9月，青海省发布《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》，提出推动拉面产业标准化、规模化、产业化、品牌化发展。「三店合一」是一个重要方式，即拉面店除卖面外，还要成为特色农畜产品展销店和「大美青海」宣传店。

今年6月，化隆县发文，面向省外公开招募400家样本店。申报门店须合法经营满3年、面积不低于80平方米、上年度单店营业额不低于90万元，并优先选择京津冀、长三角、珠三角等地区门店，由第三方负责遴选和改造。但有从业者注意到，目前门店参与的积极性仍有待提高，第三方介入的模式可能挤占门店实际获得的补贴。在他们看来，地方政府可以探索更开放的改造方式，比如实行「先建后补」，由政府制定统一标准，门店先按标准自行改造，验收合格后再由政府将补贴直接发给经营者。