去年9月，罗永浩一条吐槽西贝「几乎全是预制菜」的微博掀起舆论风暴。截至今年初，西贝已经累计亏损超5亿元，并确认将一次性关闭全国102家门店。

就在西贝经营承压的同时，「预制菜」赛道却悄悄跑出一匹黑马：快手菜。

在预制菜行业过去的四分法中，快手菜属于「即烹食品」，免洗、免切、免调味，消费者只需简单翻炒即可出锅，保留了一份亲手做菜的烟火气。

鱼香肉丝、小炒黄牛肉、酸辣土豆丝，这些经典小炒类快手菜，宣称「3分钟上桌」，在生鲜电商平台上正在被成千上万的打工人买爆，大量用户回购超30次。

据媒体报道，2026年上半年盒马快手菜整体销量同比增长50%，川渝地区近乎翻倍；盒马「日日鲜」快手菜自今年6月上架一个月以来，销售环比增长超100%，带动快手菜整体销售同比增长60%。另有叮咚买菜数据显示，2026年1至5月，其切配菜业务同比增长超70%，一些单品日销超5000份，单品销冠月销超200万元。

8月5日下午，《天下网商》走访杭州盒马亲橙里店。店内生鲜蔬菜区隔壁是盒马日日鲜快手菜专区。冷柜里码放着鱼香肉丝、蒜苔炒肉、酸豆角肉末、荷塘小炒、韭菜银芽等二十余款中式小炒，单价从3.9元到12.9元不等。周三下午四点，部分小炒货架已显示「缺货」，部分爆款月回头客超过6000人。一位工作人员表示，日日鲜系列上架以来卖得很好，下午经常卖断货。

两荤一素总价不超过30元，和外卖价格差不了太多。一位现场选购的女士表示，主要是买个新鲜安心，七八点后晚间出清还会经常遇到折扣，最低4折。

快手菜并非凭空出现的新物种。早在二十多年前就有企业尝试过类似模式，但因市场不够成熟退场。真正将快手菜推向C端市场的，是生鲜电商平台的先后入局。

盒马是这条赛道上最早的布局者之一，2017年推出自营品牌「盒马工坊」；2021年与农耕记联名首发七款快手菜。近期上架的「日日鲜」系列快手菜主打「只卖当天，新鲜看得见」。据盒马鲜食快手菜研发采购负责人斯雷介绍，「日日鲜」系列多以外卖热销单品为主。

叮咚买菜同样积极发力。2021年初推出以自有品牌商品为主的「快手菜」分类；2026年初上线「新鲜方便菜」品类，将其归入快手菜类目。叮咚买菜3R负责人欧厚喜强调：「新鲜方便菜本质上属于生鲜品类，和冷冻预制菜完全不同。」

为什么不是预制菜企业来做快手菜？答案在供应链逻辑上。传统冷冻预制菜是典型的工业品逻辑，保质期长达半年到一年。但快手菜不同，0到4度冷藏、保质期仅1到5天、从生产到上架甚至需要在24小时内。这种「短保属性」决定了它必须像生鲜一样快速周转。

据盒马透露，日日鲜系列得益于盒马在全国的冷藏鲜食供应链积累，以及AI订货、库存控制管理能力的提升，每份商品都配有相应的可溯源码。

中国人对「鲜」的执念写在数千年的饮食基因里。冷冻预制菜行业整体仍在扩容，但增速正在放缓。艾媒咨询数据显示，2025年11家主要预制菜上市公司中接近一半营收下滑，8家净利润下滑。与此对照的是，短保、冷鲜、即烹的快手菜赛道正以远超行业平均的速度增长。据行业分析，半成品菜2025年市场规模约为850亿元，预计到2030年有望增长至1850亿元，年复合增长率约10.8%。

据2025年9月的《预制菜食品安全国家标准》草案定义，大多数仅完成清洗、分切等简单加工、以生鲜状态交付的快手菜在官方定义下并不属于预制菜。这一定义上的区隔，让快手菜不用背负「预制菜」三个字在舆论场中积累的负面印象。

归根结底，快手菜不是从预制菜市场里切蛋糕，而是在「在家做饭」的人群中开辟新场景。当消费者越来越在意食材从何而来、是否新鲜、有没有添加，当监管越来越强调透明化与知情权，快手菜或将迎来更大的市场机遇。