陈冠希，开了一间茶餐厅？

8月18日，由陈冠希创立的潮牌CLOT，在上海开设了首家茶餐厅「凝结冰室」，这也是品牌首次正式进入餐饮领域。

消息一出，社交媒体上不乏「又来割韭菜」「明星餐饮活不过三个月」的留言。但这其实并非CLOT第一次涉足餐饮行业：2024年，品牌就在上海东发道打造了为时一个月的「凝结冰室」快闪空间，彼时不少粉丝慕名探店，快闪结束后，还有人提议延长档期，甚至希望开到广州、深圳。如今，这一提议以另一种方式得到呈现——CLOT选择在上海南京西路开出一家茶餐厅，定位「快靓正」，港味十足。

CLOT由陈冠希与潘世亨于2003年在中国香港创立，曾被誉为「中国第一潮牌」。其选择这个时机下场做餐饮却耐人寻味。过去几年，港式茶餐厅在内地市场正经历一场漫长的退潮，从街边老店到连锁品牌，收缩与撤退是常见的叙事。

从选址来看，CLOT将凝结冰室首店开在上海南京西路，不难理解。上海本就是国内潮流消费和生活方式的「超级试验田」，南京西路更是上海乃至全国高端品牌和潮流品牌密集度最高的商圈之一。凝结冰室开在它们中间，距离上海太古汇不到一公里，选址本身就是一种品牌宣言。

走进店内，整个空间分两层。一楼入口处是CLOT的周边零售区，凝结冰室限定T恤、帆布袋、帽子摆得满满当当，旁边是开放式水吧，用以制作冻柠茶、港式奶茶等饮品，可以外带自提，饮品定价在19-22元之间。二楼是餐厅，设有卡座和圆桌，可供食客坐下来点餐吃饭。

翻看菜单，港式茶餐厅的经典款不少，招牌粉面有番茄浓汤牛肉通粉、姜葱猪扒出前一丁；主食类有茄汁猪扒饭、叉烧滑蛋牛肉饭等，定价在38-68元之间，还有炭烤伊比利亚黑毛猪肋排、熟醉花雕乳鸽、黄油海虎虾等新派粤港菜式可供单点，单品定价在108-138元不等。

店内还推出了两个套餐系列：「快靓正」套餐分为A、B、C、D四款，价格在42-78元之间；期间限定自选套餐则更为丰盛，小食、小菜、主食、饮品均可多选。

整体来看，凝结冰室要做的不只是一家茶餐厅，它更像一个可体验的文化空间，把CLOT二十三年来的品牌基因浓缩进一个可以吃饭、可以逛、可以拍照的空间里。

开业至今，社交平台上关于凝结冰室的讨论热度不低。有老粉表示「与其是说吃饭，不如说是来朝圣」，也有食客反馈「性价比真的不高，最能体现粤菜师傅功夫的一些菜并没有达到预期」。

凝结冰室的开业，放在当下港式茶餐厅的发展图景中，别有一番意味。近两年，港式茶餐厅仍在经历退潮。在北京，金湖港式餐厅24年老店、日昌餐馆地安门店相继闭店；石板街港澳餐厅也关闭了广州万菱汇店，全线退出广州。连锁品牌亦在收缩战线，太兴餐厅、翠华餐厅等门店数量均出现不同程度减少。

不过，收缩的另一面，头部品牌们也正以不同的方式寻求突围。大家乐、太兴集团、翠华等连锁企业，相同的策略都是主动优化、整合表现欠佳的门店。在收缩内地门店后，上述企业盈利能力出现回升，太兴集团2025年全年盈利大幅增长72%，市场正在淘汰的不是品类，而是低效产能。

品牌不再盲目追求核心商圈的高曝光，而是务实进入三四线城市、交通枢纽、高校校园等场景。翠华选择撤出部分核心商圈普通门店，转而押注机场、高校等高势能点位；大家乐则聚焦优质且尚未被充分开发的商业区域。多个品牌相继推出卫星店、外卖店等创新店型，翠华推出「翠华Express」小店，九龙冰室落地「九龙小冰室」，大家乐明确从大店模式转向小店模式。从「大」到「小」，本质上是对成本结构的重新校准。

行业正在经历一场结构性洗牌，CLOT这时候杀进来，胜算几何？它的优势显而易见，CLOT的潮流品牌势能和多年的IP积累，天然具备「打卡首发红利」，这是传统茶餐厅不具备的流量杠杆。但茶餐厅的核心竞争力归根结底还是「好吃不贵」，明星或潮牌跨界餐饮的「首月排队、次月降温」魔咒，凝结冰室能否打破，仍是未知数。更大的挑战在于运营端，CLOT缺乏餐饮运营经验，独立运营后，从菜单设计到出品把控到后厨动线，每一个环节都是全新的变量。当港式茶餐厅正在经历「大浪淘沙」，凝结冰室此时入场，需要回答的问题还有很多。